Estudo químico de alimentos formulados à base de palmito Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) desidratado

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos 2002-12, Vol.22 (3), p.211-215
• Main Authors: Monteiro, Marlene Azevedo Magalhães(UFV Departamento de Tecnologia de Alimentos), Stringheta, Paulo César(UFV Departamento de Tecnologia de Alimentos), Coelho, Dilson Teixeira(UFV Departamento de Tecnologia de Alimentos), Monteiro, Josefina Bressan Resende(UFV Departamento de Nutrição e Saúde)
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Subjects: alimentos formulados; análise química; chemical analyses; dehydration; desidratação; FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; heart of palm; palmito; processed foods
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X; 1678-457X
• DOI: 10.1590/S0101-20612002000300002

O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) foi utilizado, sob forma desidratada, na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. Análises químicas do palmito e do coração da palmeira (açúcares redutores, lipídeos, proteínas totais, aminograma, fibras, calorias e minerais) foram feitas tanto na forma in natura como na forma processada, bem como na de sopa-creme. Não foram encontradas diferenças relevantes em relação a essas determinações, podendo-se ressaltar a boa qualidade aminoacídica do coração da palmeira. Utilization of the by-product of processing of Bactris gasipaes was studied using a commercial dehydration process (cream-soup) intended for school snacks. In order to assess its performance, chemical analyses for both the hearts of palm and the palm stipes were carried out. The chemical compositions of the palm stipes did not show higher nutrient yields in relation to the hearts of palm and neither there were differences in the per-cent, mineral or amino acid composition.