Resíduos do beneficiamento do camarão cultivado: obtenção de pigmentos carotenóides

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos 2007, Vol.27 (2), p.333-337
• Main Authors: Ogawa, Masayoshi(Universidade Federal do Ceará Departamento de Engenharia de Pesca Laboratório de Recursos Aquáticos), Maia, Everardo Lima(Universidade Federal do Ceará Departamento de Engenharia de Pesca Laboratório de Recursos Aquáticos), Fernandes, Ana Carolina(Universidade Federal do Ceará Engenharia de Pesca ,MSc Kraft do Brasil), Nunes, Maria Lucia(Universidade Federal de Sergipe), Oliveira, Maria Elisabeth Barros de(Embrapa CNPAT), Freitas, Simone Tupinambá(Universidade Federal do Ceará Engenharia de Pesca)
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Subjects: astaxantin; astaxantina; camarão; carotenoid pigments; FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; pigmentos carotenóides; processing waste; resíduos; shrimp
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X; 1678-457X
• DOI: 10.1590/s0101-20612007000200022

A extração de pigmentos carotenóides constitui uma possível alternativa, de grande agregação de valor, para o aproveitamento da cabeça do camarão Litopenaeus vannamei. O objetivo do presente trabalho foi a identificação, a extração e a quantificação dos principais pigmentos desta matéria-prima, coletados a partir de uma planta de beneficiamento de camarão no Ceará - Brasil. Após cocção dos resíduos a 100 °C, na proporção 1:2 cabeça de camarão e água durante 15 minutos, obteve-se uma pasta de pigmentos brutos extraindo-se os carotenóides com acetona resfriada e, posteriormente, com hexano, obtendo a fase pigmento-hexano. Obteve-se também a fase DMSO, após o material ser particionado com dimetilsulfóxido, e uma fração acidificada. Estas frações sofreram evaporação e secagem, sendo os carotenóides identificados em coluna aberta, utilizando-se o parâmetro de eluição das frações, o espectro de absorção visível e o valor de Rf na camada delgada de sílica gel. Os espectros de absorção de cada fração foram obtidos a 350 a 550 nm e quantificados por cromatografia de camada delgada. Para o cálculo de carotenóides totais (37,62 µg.g-1 da pasta de pigmentos), utilizou-se o somatório das frações hexano, DMSO e acidificada, e coeficientes de extinção 2592, 2100 e 1690 referentes ao beta-caroteno, astaxantina e astaceno, respectivamente. A astaxantina foi o pigmento mais abundante (45,5%), seguido do beta-caroteno-5,6-epóxido (33,5%) e do astaceno (21,0%). The extraction of carotenoid pigments from shrimp heads left over from the processing of Litopenaeus vannamei has been shown to constitute an economically feasible alternative for aggregating value to shrimp processing waste. The objective of the present study was to extract, identify and quantify the main pigments found in shrimp heads collected at a shrimp processing plant in Ceará (Brazil). Samples were cooked for 15 minutes at 100 °C in water at a ratio of 1:2 until producing a mush. Carotenoids were extracted using cooled acetone and then hexane (the hexane phase). Subsequently, the DMSO phase was produced along with an acid fraction by partitioning with dimethyl sulfoxide. Following evaporation and drying, the carotenoids were identified in an open column using the elution parameter of the fractions, the visible absorption spectrum and the Rf value of the thin layer of silica gel. The absorption spectra of each fraction were read at 350-550 nm and quantified by thin-layer chromatography. The calculation o