Gamma radiation treatment applied to microbial decontamination of products derived from eggs collected from the retail market in São Paulo

• Published in: Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia 2017-11, Vol.69 (6), p.1683-1692
• Main Authors: Aquino, S., Lui, C.C., Corrêa, B.
• Format: Article
• Language: English
• Subjects: bactérias; esterilização; fungos; irradiação; ovo em pó; VETERINARY SCIENCES
• ISSN: 1678-4162; 1678-4162
• DOI: 10.1590/1678-4162-9241

ABSTRACT The quality of products derived from eggs depends on the quality of the raw material source and the industrial production. The contamination by fungi and bacteria can occur after exposure of the product in the retail market. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of 60 samples of derivated egg products and evaluate the effects of gamma radiation of cobalt-60, using the dose of 5 and 10 kGy, for decontamination of products collected in the retail market in the São Paulo city. The bacterial count was performed by the most probable number (MPN) and the fungal counts by serial dilution after plating surface. It was observed a decrease in the humidity and water activity (Aw) values of irradiated whole egg powder and white egg powder samples (p0.05). In the powdered yolk the values of pH and Aw presented a significant difference (p0.05). Effective microbial sterilization of all products occurred at the dose of 10 kGy. RESUMO A qualidade dos produtos derivados de ovos depende da qualidade da matéria-prima e da produção industrial. A contaminação por fungos e bactérias pode ocorrer após a exposição do produto no mercado varejista. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de 60 amostras de derivados de ovos e avaliar os efeitos da radiação gama de cobalto-60, utilizando-se as doses de 5 e 10 kGy, para descontaminação dos produtos coletados no mercado varejista da cidade de São Paulo. A contagem bacteriana foi realizada pelo número mais provável (MPN), e as contagens fúngicas por diluição seriada em plaqueamento de superfície. Foi observada uma diminuição dos valores da umidade e da atividade de água (Aa) das amostras irradiadas de ovo integral em pó e clara em pó (p0,05). Em gema em pó, observou-se diferença significativa (p0,05). A esterilização microbiana eficaz de todos os produtos ocorreu com a dose de 10 kGy.