Perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos submetidas a dois sistemas de manejo

• Published in: Ciência rural 2007, Vol.37 (6), p.1786-1790
• Main Authors: Pelegrini, Luis Fernando Vilani de, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello, Terra, Nelcindo Nascimento, Galvani, Diego Barcelos, Baggio, S. R, Pires, Cleber Cassol, Kozloski, Gilberto Vilmar, Chequim, Ricardo Monteiro
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Subjects: AGRONOMY; confinamento; pastagem; ácido linoléico conjugado; ácidos graxos insaturados; ácidos graxos saturados
• ISSN: 0103-8478; 1678-4596; 1678-4596
• DOI: 10.1590/S0103-84782007000600044

O experimento teve como objetivo avaliar se a raça e/ou o sistema de criação afetam o perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte. Foram utilizadas 20 ovelhas, sendo 10 da raça Ideal e 10 da raça Texel, aleatoriamente distribuídas por grupo genético, em dois sistemas de manejo: confinadas e recebendo dieta à base de silagem de sorgo e concentrado ou mantidas em uma pastagem cultivada de clima temperado. Os principais ácidos graxos presentes no músculo Longissimus das ovelhas em todos os tratamentos foram o oléico (C18:1), o palmítico (C16:0) e o esteárico (C18:0). O grupo genético não afetou o perfil de ácidos graxos encontrados nesse músculo. No entanto, os teores de ácidos graxos do tipo ù3 foram mais altos e a relação ù6/ù3 foi mais baixa nas ovelhas mantidas a pasto. Com base no perfil de ácidos graxos, as ovelhas terminadas em pastagem cultivada proporcionaram uma carne mais saudável para o consumo humano que as ovelhas terminadas em confinamento.