Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu

O cupuaçu é considerado um importante fruto tipicamente amazônico e apresenta polpa ácida, agradável e de aroma característico. Esses atributos de qualidade o colocam no ranking das exportações de frutas. No Brasil, o cupuaçu é consumido principalmente na forma de polpa congelada. Os estudos com mar...

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Published in:Ciência rural 2010-07, Vol.40 (7), p.1636-1642
Main Authors: Santos, Gerusa Matias, Maia, Geraldo Arraes, Sousa, Paulo Henrique Machado, Figueiredo, Raimundo Wilane, Costa, José Maria Correia, Fonseca, Ana Valquíria Vasconcelos
Format: Article
Language:Portuguese
Subjects:
AGRONOMY
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Description
Summary:O cupuaçu é considerado um importante fruto tipicamente amazônico e apresenta polpa ácida, agradável e de aroma característico. Esses atributos de qualidade o colocam no ranking das exportações de frutas. No Brasil, o cupuaçu é consumido principalmente na forma de polpa congelada. Os estudos com marcas comerciais de polpa de cupuaçu que correlacionaram a atividade antioxidante aos níveis de compostos bioativos mostraram que a capacidade de sequestro de espécies radicalares, pelo método do radical ABTS, apresentou correlação positiva com os compostos fenólicos e não com os carotenoides e a vitamina C. Porém, todas as marcas avaliadas apresentaram diferenças significativas quanto aos teores de vitamina C, carotenoides e capacidade antioxidante total equivalente ao trolox.
ISSN:1678-4596
DOI:10.1590/S0103-84782010005000103