Evaluación de las isotermas de sorción de granos y harina de kiwicha (Amaranthus caudatus)

El objetivo principal fue evaluar las isotermas de sorción de granos y harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) de las variedades Oscar Blanco, Noel Vietmeyer y CICA, se utilizó el método estático gravimétrico para intervalos de humedad relativa de 10 a 90% a temperaturas de 18, 20, 25 y 30 °C. Se es...

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Published in:Ion (Bucaramanga, Colombia) Colombia), 2019-01, Vol.31 (2), p.67-81
Main Authors: Choque-Quispe, David, Ligarda-Samanez, Carlos A., Ramos-Pacheco, Betsy S., Taipe-Pardo, Fredy, Peralta-Guevara, Diego E., Solano Reynoso, Aydeé M.
Format: Article
Language:por ; spa
Subjects:
Adsorption
Amaranth
Convergence
Correlation coefficients
ENGINEERING, CHEMICAL
Flour
Gravimetry
Mathematical models
Moisture content
Relative humidity
Storage temperature
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Description
Summary:El objetivo principal fue evaluar las isotermas de sorción de granos y harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) de las variedades Oscar Blanco, Noel Vietmeyer y CICA, se utilizó el método estático gravimétrico para intervalos de humedad relativa de 10 a 90% a temperaturas de 18, 20, 25 y 30 °C. Se estudiaron 11 modelos matemáticos y se modelaron a datos experimentales a través de RNL tomando como criterio de convergencia el coeficiente de correlación R2 y el error medio relativo %E, así el modelo de Adam y Shove presentó mejor ajuste para los granos de kiwicha, mientras que para la harina fue el modelo de Peleg. Asimismo, se observó que la temperatura de almacenamiento influye significativamente (p-value
ISSN:0120-100X
2145-8480
DOI:10.18273/revion.v31n2-2018005