Elaboración y Clasificación Sensorial de Gelatinas de Patas de Pollos: Correlación usando Redes Neuronales Artificiales

Se presenta la estrategia para desarrollada para la clasificación sensorial de gelatinas obtenidas de patas de pollos utilizando redes neuronales basadas en los algoritmos de Kohonen. Estas redes muestran ser buenas herramientas para hacer las comparaciones sensoriales entre muestras, permitiendo id...

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Published in:Informacion Tecnologica 2012, Vol.23 (6), p.129-136
Main Authors: Almeida, Poliana F, Alves, Wonder A. L, Farias, Thiago M. B, Curvelo Santana, José C
Format: Article
Language:eng ; spa
Subjects:
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
Online Access:Get full text
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Description
Summary:Se presenta la estrategia para desarrollada para la clasificación sensorial de gelatinas obtenidas de patas de pollos utilizando redes neuronales basadas en los algoritmos de Kohonen. Estas redes muestran ser buenas herramientas para hacer las comparaciones sensoriales entre muestras, permitiendo identificar cuáles son las mejores muestras entre las gelatinas. De acuerdo a los resultados la Gelatina D, con 3,80% (m/v) de polvo de gelatina y 28,6 (m/v) de azúcar fue a mejor entre las gelatinas de patas de pollo, recibiendo una aceptación sensorial entre 6 y 8 puntos en la escala hedónica.
ISSN:0718-0764
0716-8756
0718-0764
DOI:10.4067/S0718-07642012000600014