Capacidad de Rehidratacion y Cambio de Color de Yuca Deshidratada en Microondas

Chips de yuca de 0.4 cm de ancho con peso de 20, 35 y 50 g y diámetro de 2, 3 y 4 cm se deshidrataron por microondas a 140W, 280W y 560W. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial para evaluar el efecto sobre la rehidratación y el color ([L.sup.*], [a.sup.*], [b.sup.*]y [a.sup....

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Published in:Informacion Tecnologica 2016, Vol.27 (1), p.53-60
Main Authors: García-Mogollón, Carlos, Alvis-Bermúdez, Armando, Romero-Barragán, Pedro
Format: Article
Language:por ; spa
Subjects:
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
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Description
Summary:Chips de yuca de 0.4 cm de ancho con peso de 20, 35 y 50 g y diámetro de 2, 3 y 4 cm se deshidrataron por microondas a 140W, 280W y 560W. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial para evaluar el efecto sobre la rehidratación y el color ([L.sup.*], [a.sup.*], [b.sup.*]y [a.sup.*]/[b.sup.*]). La capacidad de rehidratación fue mejorada con la reducción de la potencia en el tratamiento por microondas y con la masa de la muestra (p
ISSN:0716-8756
0718-0764
0718-0764
DOI:10.4067/S0718-07642016000100007