Modelado de la Transferencia de Calor en el Tratamiento Termico de Productos Enlatados

Se presenta un modelo matemático y su solución numérica en un software de Dinámica de Fluidos Computacional (CFD, por sus siglas en inglés) para la determinación de la transferencia de calor sobre un producto alimenticio enlatado con propiedades reológicas no-Newtonianas. Se analiza la transferencia...

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Published in:Informacion Tecnologica 2016, Vol.27 (6), p.85-94
Main Authors: López-Mata, Fernando A, Valencia-López, José J, Medina-Torres, Luis
Format: Article
Language:por ; spa
Subjects:
Bacteria
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
Fluid dynamics
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Description
Summary:Se presenta un modelo matemático y su solución numérica en un software de Dinámica de Fluidos Computacional (CFD, por sus siglas en inglés) para la determinación de la transferencia de calor sobre un producto alimenticio enlatado con propiedades reológicas no-Newtonianas. Se analiza la transferencia de calor dentro de la lata con el fin de obtener perfiles de temperatura que ayuden a determinar las condiciones óptimas de transferencia de calor en el proceso de esterilización de productos enlatados. De igual manera se analiza la influencia de la transferencia de calor en la cinética de destrucción de microorganismos patógenos como la bacteria productora de esporas Clostridium botulinum.
ISSN:0716-8756
0718-0764
0718-0764
DOI:10.4067/S0718-07642016000600009