Parâmetros físico-químicos e cromatográficos em aguardentes de cana queimada e não queimada

• Published in: Ciência e agrotecnologia 2007-12, Vol.31 (6), p.1805-1810
• Main Authors: Masson, José(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos), Cardoso, Maria das Graças(Universidade Federal de Lavras Departamento de Química), Vilela, Fernando José(Universidade Federal de Lavras Departamento de Química), Pimentel, Flávio Araujo(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos), Morais, Augusto Ramalho de(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciências Exatas), Anjos, Jeancarlo Pereira dos(Universidade Federal de Lavras Departamento de Química)
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Subjects: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY; burnt cane and non burnt cane; Cachaça; cana não queimada; cana queimada; característica físico-química; furfural; physicochemical characteristic; Sugar cane spirit
• ISSN: 1413-7054; 1981-1829; 1981-1829
• DOI: 10.1590/S1413-70542007000600030

Este trabalho teve por objetivo avaliar as concentrações de furfural, álcoois superiores, ésteres, aldeídos, cobre, acidez volátil, metanol e grau alcoólico de aguardentes obtidas de cana, com e sem queima prévia. Foram utilizadas amostras de aguardente artesanal de cana queimada e não queimada, fermentadas com a mesma levedura e destiladas no mesmo destilador; amostras de produtor de aguardente industrial de cana queimada e amostras obtidas de outro produtor artesanal de cana não queimada. As análises físico-químicas e cromatográficas (CG) foram realizadas no Laboratório de Análise Físico-Química de Aguardente - LAFQA/DQI na Universidade Federal de Lavras. As concentrações de furfural apresentaram diferença significativa (P