Desidratação da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma

Objetivou-se, no presente trabalho, estudar a cinética de secagem da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma (foam-mat), a 50, 60, 70 e 80 ºC, e avaliar o efeito dessas temperaturas no teor de ácido ascórbico, acidez total titulável e na cor, expressa pelo parâmetro luminosidade (L*) mati...

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Published in:Ciência e agrotecnologia 2008-12, Vol.32 (6), p.1899-1905
Main Authors: Silva, Adriano Sant'ana, Gurjão, Kátia Cristina de Oliveira, Almeida, Francisco de Assis Cardoso, Bruno, Riselane de Lucena Alcântara, Pereira, Walter Esfrain
Format: Article
Language:Portuguese
Subjects:
AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
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Description
Summary:Objetivou-se, no presente trabalho, estudar a cinética de secagem da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma (foam-mat), a 50, 60, 70 e 80 ºC, e avaliar o efeito dessas temperaturas no teor de ácido ascórbico, acidez total titulável e na cor, expressa pelo parâmetro luminosidade (L*) matiz (hº). Para a representação dos dados experimentais da secagem, três modelos matemáticos de camada fina foram aplicados adotando-se como critérios de seleção o coeficiente de determinação (R²) e o desvio quadrático médio (DQM). De acordo com os resultados obtidos, tem-se que a temperatura é um fator determinante no processo de desidratação e que o modelo de Midilli e Kucuk foi o que melhor representa o comportamento das curvas de desidratação. Os melhores resultados para o teor de ácido ascórbico, acidez titulável e cor foram obtidos para as temperaturas de 60 e 70 ºC.
ISSN:1981-1829
DOI:10.1590/S1413-70542008000600032