Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares de um município do estado do Rio de Janeiro – Brasil

• Published in: Ciência & saude coletiva 2018-12, Vol.23 (12), p.4077-4083
• Main Authors: Daniele daSilva Bastos Soares, Henriques, Patricia, Daniele Mendonca Ferreira, Patricia Camacho Dias, Pereira, Silvia, Roseane Moreira Sampaio Barbosa
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Subjects: Best practice; Food; Food safety; Health Policy & Services; Health surveillance; Hygiene; Nutrition; Schools
• ISSN: 1413-8123; 1678-4561; 1678-4561
• DOI: 10.1590/1413-812320182312.23992016

O objetivo deste trabalho foi analisar as condições higiênico-sanitárias em nove Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) de um município do Rio de Janeiro (Brasil). Uma Lista de Verificação de Boas Práticas na Alimentação Escolar, proposta e validada por Stedefeldt et al., com itens pontuados e agrupados em seis Blocos Temáticos (BT), foi aplicada. Os resultados da pontuação total (P) por BT e da pontuação final (PF) foram obtidos utilizando o Programa Ferramenta para as Boas Práticas na Alimentação Escolar® . Os resultados da P nas UANE foram comparados com a classificação da Resolução de Diretoria Colegiada nº 275, de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e os da PF foram utilizados para a classificação das UANE. Todas as UANE se encontraram parcialmente adequadas para o BT edificação. Para os BT manipuladores, processos/procedimentos, higienização ambiental e equipamentos para temperatura controlada, a maioria apresentou resultados parcialmente adequados e inadequados. A maioria da UANE apresentou-se adequada para o BT recebimento. Os resultados da PF classificaram a maior parte das UANE (66,7%) como risco sanitário regular, indicando a necessidade de realização de medidas corretivas para as Boas Práticas nas UANE e oferta de refeições seguras ao público escolar.