Avaliação das boas práticas higiênico-sanitárias em food trucks

• Published in: Motricidade 2018-05, Vol.14 (1), p.226-231
• Main Authors: Barbosa, Lorna Bandeira, Motreira, Marta da Rocha, Lustosa, Iramaia Bruno Silva, Brito, Fernando César Rodrigues, de Sousa, Verlaine Suênia Silva, Cabral, Lissidna de Almeida
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Subjects: Food; Food trucks; Mobile businesses; Quality; SPORT SCIENCES; Trucks; Vendors
• ISSN: 1646-107X; 2182-2972

A prática de "comer fora" ficou cada vez mais difundida na sociedade, e fez com que ocorresse uma crescente preocupação com a melhoria da qualidade dos alimentos. Por conta desses novos hábitos, no Brasil, o setor de food trucks cresceu de 15% em 2008 para 37% em 2012. Diante da crescente procura por esses serviços e da grande concorrência, ter qualidade é fundamental para todas as organizações, assim esse estudo teve como objetivo avaliar a aplicação de boas práticas higiênico-sanitárias em food trucks na cidade de Fortaleza, Ceará. Foi utilizada uma lista de verificação adaptada proposta por Saccol et al. e elaborada a partir da resolução RDC, 216. Os resultados obtidos foram transformados em porcentagens de itens atendidos onde o resultado global foi classificado sendo: Grupo 1 - 76 a 100% de atendimento dos itens, Grupo 2 - 51 a 75% de atendimento dos itens, Grupo 3 - 0 a 50% de atendimento dos itens baseado na Resolução RDC, 216. Dos 9 food trucks analisados apenas 1 ficou no grupo 1, 4 no grupo 2 e 4 no grupo 3. Os resultados observados comprovam a fragilidade dos serviços de alimentação em food trucks, no que se refere à qualidade higiênico-sanitária.