Estudio de la actividad fermentativa de Hansenula anomala y produccion de compuestos quimicos de importancia sensorial

Se ha estudiado la actividad fermentativa de Hansenula anómala RIVE 7-1-5 con el objetivo de evaluar la producción de compuestos químicos de importancia sensorial. Los resultados mostraron que fermenta bien monosacáridos y también sucrosa y maltosa. Su actividad fermentativa es inhibida a concentrac...

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Published in:Revista peruana de biología 2011-12, Vol.18 (3), p.325-334
Main Authors: Estela Escalante, Waldir, Rychtera, Mojmír, Melzoch, Karel, Quillama Polo, Elena, Hatta Sakoda, Beatriz
Format: Article
Language:por ; spa
Subjects:
BIODIVERSITY CONSERVATION
BIOLOGY
DEVELOPMENTAL BIOLOGY
ECOLOGY
ENTOMOLOGY
ENVIRONMENTAL SCIENCES
ENVIRONMENTAL STUDIES
EVOLUTIONARY BIOLOGY
MYCOLOGY
ORNITHOLOGY
REPRODUCTIVE BIOLOGY
ZOOLOGY
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Summary:Se ha estudiado la actividad fermentativa de Hansenula anómala RIVE 7-1-5 con el objetivo de evaluar la producción de compuestos químicos de importancia sensorial. Los resultados mostraron que fermenta bien monosacáridos y también sucrosa y maltosa. Su actividad fermentativa es inhibida a concentraciones de 100,0mg/L de metabisulfito de sodio en el medio. Además, es capaz de producir 5,81[+ ó -]0,1 % v/v de etanol. La agitación del medio de cultivo incrementa la producción de alcoholes superiores (679,2 mg/L) y etil acetato (206,0[+ ó -]8,0 mg/L), por el contrario disminuye la producción de ácido acético (196,0[+ ó -]7,0 mg/L). La producción de glicerol fue similiar tanto en cultivo estático (sin agitación) como agitado. Durante el cultivo batch en biorreactor a condiciones aireadas la tasa de crecimiento ([micrón]) alcanzó el valor de 0,13 [h.sup.-1] y se observó la producción de ácido acético hasta 4,2[+ ó -]0,3 g/L. La concentración de oxígeno en el medio afecta su metabolismo, así cantidades insuficientes de oxígeno provocaría un metabolismo respirofermentativo con la producción de etanol, alcoholes superiores, ésteres y ácido acético. El control de la aireación al medio de fermentación es una herramienta útil para controlar el balance entre la actividad respiratoria y fermentativa y así la síntesis de compuestos de importancia sensorial en la producción de bebidas fermentadas no tradicionales.
ISSN:1727-9933