Carotenoides, capacidad antioxidante y compuestos volátiles del aroma durante la maduración de jitomate

El jitomate acumula altos niveles de carotenoides durante su maduración. Éstos, además de su función como pigmentos, nutrientes y antioxidantes, son precursores de algunos compuestos volátiles importantes en el aroma de estos frutos. Por ello, en este trabajo se estudió la capacidad antioxidante, lo...

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Published in:Phyton (Buenos Aires) 2014-06, Vol.83 (1), p.185-192
Main Authors: López-Vidal, Escalona-Buendía, Pelayo-Zaldívar, Cruz-Salazar, Villa-Hernández, JM, Rivera-Cabrera, Villegas-Torres, Alia-Tejacal, Pérez-Flores, L J, Díaz de León-Sánchez
Format: Article
Language:por ; spa
Subjects:
PLANT SCIENCES
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Summary:El jitomate acumula altos niveles de carotenoides durante su maduración. Éstos, además de su función como pigmentos, nutrientes y antioxidantes, son precursores de algunos compuestos volátiles importantes en el aroma de estos frutos. Por ello, en este trabajo se estudió la capacidad antioxidante, los niveles de licopeno y β-caroteno y la producción de sustancias aromáticas provenientes de la vía de carotenoides en frutos de jitomate de la variedad 7705, en diferentes estados de maduración. Los resultados mostraron un aumento significativo (p
ISSN:1851-5657