Extracción de compuestos solubles de la cascarilla de cacao con CO2 supercrítico. Caso de metilxantinas y grasa

• Published in: CienciaUAT 2019-06, Vol.13 (2), p.128-140
• Main Authors: González-Alejo, Fanny Adabel, Barajas-Fernández, Juan, García-Alamilla, Pedro
• Format: Article
• Language: eng ; por
• Subjects: Agriculture, Multidisciplinary; Biology; Chemistry, Multidisciplinary; Engineering, Multidisciplinary; Geosciences, Multidisciplinary; Humanities, Multidisciplinary; Medicine, General & Internal; Physics, Mathematical; Social Sciences, Interdisciplinary
• ISSN: 2007-7521; 2007-7858; 2007-7858
• DOI: 10.29059/cienciauat.v13i2.1073

La extracción supercrítica es una técnica efectiva para separar diversos compuestos desde matrices naturales, por las propiedades que le confiere a los solventes como el CO2 en estado supercrítico. El objetivo del presente trabajo fue la extracción supercrítica de teobromina, cafeína y grasa de la cascarilla de cacao con CO2 supercrítico. Se propuso un diseño 22 con 5 puntos centrales, en condiciones estáticas de extracción, teniendo como factores de estudio, presión (2 000 psi a 6 000 psi) y temperatura (318 K a 333 K). Se analizaron los residuos en la cámara de extracción para evaluar los porcentajes de remoción y residual de grasa, cafeína y teobromina, respectivamente. Los resultados mostraron un rendimiento entre 1.72 % a 9.57 %, con una razón de remoción para grasa y cafeína de 61.31 % a 94.54 % y 38.52 % a 78.38 %, respectivamente. La teobromina se retuvo en el polvo de la cascarilla con una razón residual mayor a 90 %. Los efectos de las variables de temperatura y presión para la remoción de grasa fueron predichos a través de un polinomio de primer orden con efectos de interacción, no así para cafeína o teobromina. El método de extracción fue eficiente para remover grasa y cafeína, quedando un residuo en la cámara de extracción considerado como rico en compuestos funcionales.