鲜蒜嫩鳞被中半胱氨酸肽的制备及其对豆类铁锌生物利用率的影响

离子交换层析结合制备液相方法从鲜蒜嫩鳞被中制备2种半胱氨酸肽（γ-GCPs）：（ SC2 RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。产物结构经HPLC-MS, CD和1 H NMR,13 C NMR分析并与标准品比对确定。利用体外模拟胃、肠消化实验检测其对豆类铁锌生物利用率的影响。结果表明,5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分别使黄豆铁生物利用率从1.88%提高到6.73%和4.42%,绿豆铁生物利用率从2.52%提高到12.04%和9.38%；使黄豆锌生物利用率从13.37%提高到23.95%...

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Published in:分析化学 2014, Vol.42 (10), p.1507-1512
Main Author: 白冰 陈琭璐 李巧莲 段亚琪 刘玲 檀德宏 纪淑娟
Format: Article
Language:Chinese
Subjects:
γ-谷氨酰肽
生物利用率
结构
螯合作用
鲜蒜鳞被
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Description
Summary:离子交换层析结合制备液相方法从鲜蒜嫩鳞被中制备2种半胱氨酸肽（γ-GCPs）：（ SC2 RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。产物结构经HPLC-MS, CD和1 H NMR,13 C NMR分析并与标准品比对确定。利用体外模拟胃、肠消化实验检测其对豆类铁锌生物利用率的影响。结果表明,5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分别使黄豆铁生物利用率从1.88%提高到6.73%和4.42%,绿豆铁生物利用率从2.52%提高到12.04%和9.38%；使黄豆锌生物利用率从13.37%提高到23.95%和20.58%,绿豆锌生物利用率从15.98%提高到28.44%和27.05%。
ISSN:0253-3820
DOI:10.11895/j.issn.0253-3820.140367