Nisin生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果研究

主要研究了冷藏（4±1℃）条件下,不同浓度的乳酸链球菌素（N isin）保鲜液对带鱼的保鲜效果。实验结果表明：经N isin保鲜液处理后的带鱼,在相同的贮藏期内,其pH值、TVB-N值及菌落总数明显低于冷藏对照组,感官值也显著优于未经处理的对照组。由此可见,N isin可适当延长冷藏带鱼的货架期,其最适浓度为0.5g/L。...

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Bibliographic Details
Published in:Tian ran chan wu yan jiu yu kai fa 2010, Vol.22 (4), p.683-686
Main Author: 蓝蔚青 谢晶 杨胜平 赵海鹏 佟懿
Format: Article
Language:Chinese
Subjects:
乳酸链球菌素
保鲜
带鱼
生物保鲜剂
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Description
Summary:主要研究了冷藏（4±1℃）条件下,不同浓度的乳酸链球菌素（N isin）保鲜液对带鱼的保鲜效果。实验结果表明：经N isin保鲜液处理后的带鱼,在相同的贮藏期内,其pH值、TVB-N值及菌落总数明显低于冷藏对照组,感官值也显著优于未经处理的对照组。由此可见,N isin可适当延长冷藏带鱼的货架期,其最适浓度为0.5g/L。
ISSN:1001-6880
DOI:10.3969/j.issn.1001-6880.2010.04.033