DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA DE CONSERVANTES ALIMENTARES PARA O CONTROLE DE SALMONELLA TYPHIMURIUM

A Salmonella é uma bactéria patogênica responsável por gastroenterites, sendo o principal agente de doenças de origem alimentar em várias partes do mundo, inclusive no Brasil. Visando inibir seu crescimento, pode-se utilizar conservantes como metabissulfito, bissulfito e benzoato de sódio, e o sorba...

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Published in:Holos (Natal, RN) RN), 2020-07, Vol.4 (4), p.1-14
Main Authors: FERREIRA, RAFAELA DIAS, SOARES, RODRIGO DE ARAÚJO, CARVALHO, LUCIANA ALVES DE, SILVA, GABRIELA AYALA DA, OLIVEIRA, CRISTIANE AYALA DE, SILVA, GLÁUCIA ALVES E
Format: Article
Language:eng ; por
Subjects:
Additives
aditivos
Bacteria
conservação
Food
Food safety
microbiologia
Potassium sorbate
Preservatives
Salmonella
segurança alimentar
Sepsis
Sodium benzoate
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description A Salmonella é uma bactéria patogênica responsável por gastroenterites, sendo o principal agente de doenças de origem alimentar em várias partes do mundo, inclusive no Brasil. Visando inibir seu crescimento, pode-se utilizar conservantes como metabissulfito, bissulfito e benzoato de sódio, e o sorbato de potássio, que são amplamente empregados na preservação de alimentos. Estudos utilizando esses aditivos para inibição da Salmonella Typhimurium são escassos e, devido à sua importância para a segurança alimentar, objetivou-se determinar a Concentração Inibitória Mínima (CIM) dos conservantes, a fim de fornecer mais informações sobre a resistência da bactéria.  Nas condições do experimento, os conservantes metabissulfito e bissulfito de sódio apresentaram maior atividade antimicrobiana contra a S. Typhimurium, ambos com CIM de 1.250 ?g.mL-1. Já os conservantes benzoato de sódio e sorbato de potássio necessitaram do dobro da quantidade para inibi-la, apresentando CIM de 2.500 ?g.mL-1 e 2.300 ?g.mL-1, respectivamente. Concentrações tão elevadas de conservantes se devem às condições do experimento, principalmente em relação ao pH do meio de cultura (pH ~ 7,3), já que estes conservantes são mais efetivos em condições ácidas.
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Visando inibir seu crescimento, pode-se utilizar conservantes como metabissulfito, bissulfito e benzoato de sódio, e o sorbato de potássio, que são amplamente empregados na preservação de alimentos. Estudos utilizando esses aditivos para inibição da Salmonella Typhimurium são escassos e, devido à sua importância para a segurança alimentar, objetivou-se determinar a Concentração Inibitória Mínima (CIM) dos conservantes, a fim de fornecer mais informações sobre a resistência da bactéria.  Nas condições do experimento, os conservantes metabissulfito e bissulfito de sódio apresentaram maior atividade antimicrobiana contra a S. Typhimurium, ambos com CIM de 1.250 ?g.mL-1. Já os conservantes benzoato de sódio e sorbato de potássio necessitaram do dobro da quantidade para inibi-la, apresentando CIM de 2.500 ?g.mL-1 e 2.300 ?g.mL-1, respectivamente. Concentrações tão elevadas de conservantes se devem às condições do experimento, principalmente em relação ao pH do meio de cultura (pH ~ 7,3), já que estes conservantes são mais efetivos em condições ácidas.</description><identifier>ISSN: 1807-1600</identifier><identifier>ISSN: 1518-1634</identifier><identifier>EISSN: 1807-1600</identifier><identifier>DOI: 10.15628/holos.2020.10069</identifier><language>eng ; por</language><publisher>Natal: Instituto Federal de Educacao Ciencia e Tecnologia do Rio Grande do Norte</publisher><subject>Additives ; aditivos ; Bacteria ; conservação ; Food ; Food safety ; microbiologia ; Potassium sorbate ; Preservatives ; Salmonella ; segurança alimentar ; Sepsis ; Sodium benzoate</subject><ispartof>Holos (Natal, RN), 2020-07, Vol.4 (4), p.1-14</ispartof><rights>2020. This work is published under http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/about/editorialPolicies#openAccessPolicy (the “License”). 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