The Effect of Fertilization on Antioxidant Activity and Chemical Composition of Tomato Cultivars (Lycopersicon esculentum Mill.)

• Published in: European journal of horticultural science 2004-08, Vol.69 (4), p.167-174
• Main Authors: Wold, A.-B., Rosenfeld, H. J., Baugerød, H., Blomhoff, R.
• Format: Article
• Language: English
• Subjects: Acidity; Antioxidants; Electrical resistivity; Fertilization; Fruits; Postharvest handling; Salinity; Solids; Tomatoes; Vitamin C
• ISSN: 1611-4426; 1611-4434

Fruits of three tomato varieties grown in greenhouse in peat irrigated with a complete nutrient solution with electrical conductivity of 2 and 5 mS cm-1, respectively, were assayed for antioxidant activity, and analysed for concentration of soluble solids, total acidity, dry matter and vitamin C, when green, vine-ripened or post-harvest ripened. The experiment showed significant main effects of year, cultivar, degree of maturity and electrical conductivity on antioxidant activity and chemical composition. Small but significant differences were observed between years, and the same pattern of variation of FRAP (Ferric Reducing Ability of Plasma), dry matter, soluble solids, titratable acidity, and vitamin C was observed within years. The degree of maturity (green versus red) explained 49 % of the variation in the data set. Post-harvest- and vine-ripened tomatoes had higher values of titratable acidity, dry matter, soluble solids, FRAP and ascorbic acid. The difference between cultivars accounted for 31 % of the variation. 'Favorita' showed the highest values for antioxidant activity, dry matter, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid, thus dominating the variation. FRAP values and ascorbic acid was connected to cultivar, while dry matter, titratable acidity and soluble solid were connected to the fertilizer level. The antioxidant activity was not affected by the concentration of the nutrient solution. Früchte dreier Tomatensorten, die im Gewächshaus in Torfkultur mit einer vollständigen Nährlösung und einer elektrischen Leitfähigkeit von 2 bzw. 5 mS cm-1 produziert worden waren, wurden auf ihren Gehalt an löslicher Trockensubstanz, titrierbarer Säure, Gesamttrockensubstanz und Vitamin C untersucht. Dabei wurden (i) grüne, (ii) an der Pflanze rot abgereifte und (iii) unter kontrollierten Bedingungen rot nachgereifte Tomaten in die Versuche einbezogen. Das Experiment zeigte signifikante Einflüsse der Versuchs jähre, der Sorten, des Reifegrads und der elektrischen Leitfähigkeit auf die antioxidative Kapazität und die chemische Zusammensetzung. Es wurden geringe, aber signifikante Unterschiede zwischen den Versuchsjahren bezüglich des Musters der FRAP-Variation ("Ferric Reducing Ability of Plasma"), der Gesamttrockensubstanz, der löslichen Trockensubstanz, der titrierbaren Säure und des Vitamin C-Gehaltes beobachtet. Der Reifegrad (grün versus rot) erklärte 49 % der Variation der Versuchsdaten. Nachgereifte und an der Pflanze ausgereifte rote Tomat