Phenotypic characterization and species-specific PCR of promising starter culture strains of Lactobacillus plantarum isolated from naturally fermented sausages

• Published in: Brazilian journal of microbiology 2007-09, Vol.38 (3), p.547-552
• Main Authors: Sawitzki, Maristela Cortez(Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos ,Universidade Estadual do Rio Grande do Sul), Fiorentini, Ângela Maria(Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos ,Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul Departamento de Biologia e Química), Brod, Fábio Cristiano Angonesi(Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos ,Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul Departamento de Biologia e Química), Tagliari, Caroline(Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos), Bertol, Teresinha Marisa(EMBRAPA SUÍNOS e AVES), Arisi, Ana Carolina Maisonnave(Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos), Sant'Anna, Ernani Sebastião(Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos)
• Format: Article
• Language: English
• Subjects: caracterização fenotípica; embutido fermentado; fermented sausage; L. plantarum; Lactobacillus plantarum; MICROBIOLOGY; PCR; phenotypic characterization
• ISSN: 1517-8382; 1678-4405; 1678-4405
• DOI: 10.1590/S1517-83822007000300031

The purpose of the present work was to characterize promising starter culture strains of Lactobacillus plantarum isolated from naturally fermented artisanal sausage manufactured in the northwestern region of Rio Grande do Sul state, Brazil. From 127 isolates of homofermentative, Gram-positive and catalase-negative lactic acid bacteria, ten isolates were randomly selected and the phenotypic characterization and species-specific PCR were performed. Genomic DNA from each isolated strain and from the reference strains L. plantarum ATCC 8014 and L. pentosus ATCC 8041 were amplified using two pairs of L. plantarum species-specific primers (16/Lpl and LbP11/LbP12). The results of the phenotypic characterization and species-specific PCR indicated that five out of ten isolates were Lactobacillus plantarum. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar cepas promissoras como cultivos iniciadores de Lactobacillus plantarum isoladas de embutidos cárneos fermentados naturalmente produzidos na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Das 127 bactérias ácido láctica homofermentativas, Gram-positivo e catalase-negativo isoladas, dez foram aleatoriamente selecionadas e a caracterização fenotípica e a PCR espécie-específica foram realizadas. DNA genômico das cepas isoladas e das cepas de referência L. plantarum ATCC 8014 e L. pentosus ATCC 8041 foram amplificadas utilizando-se dois pares de iniciadores espécie-específicos para L. plantarum (16/Lpl e LbP11/LbP12). Os resultados da caracterização fenotípica e da PCR espécie-específica permitiram a identificação como Lactobacillus plantarum de cinco cepas das dez selecionadas.